Pour confectionner des macarons salés, il faut se baser sur la recette des macarons sucrés mais en réduisant un peu la quantité de sucre ! Et pour la garniture, faites-vous plaisir ! Du foie gras, du saumon, du fromage de chèvre frais, de la tapenade...
Pour réaliser 10 macarons, les proportions sont les suivantes :
| 1 blanc d'œuf 65g de sucre glace 40g d'amandes en poudre 10g de sucre Jus de citron Garniture salée (foie gras, chèvre, saumon, tapenade, ...) | Préparation : 30 mn Repos : 30 mn minimum Cuisson : 12 mn |
Procéder ensuite comme la recette de macarons sucrés (à la pâte à tartiner, par exemple) :
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le tout.
2. Monter le blanc d'oeuf en neige avec quelques gouttes de jus de citron et le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.
3. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne de pâtissier ou avec une spatule souple en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Garnissez une poche à douille avec la préparation. Sur une plaque de four, placer une feuille de papier sulfurisé.
5. Faire les macarons en pressant sur la poche de manière régulière pour faire des cercles de 3 cm de diamètre.
6. Laisser reposer 30 mn au minimum. Cette étape permet de faire croûter les macarons, la coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson
9. Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournante. Enfourner la plaque de macarons durant 12 mn.
10. A la sortie du four, laisser les plaques refroidir quelques minutes puis décoller les macarons délicatement.
11. Dans une nouvelle poche à douille, mettre la ganache puis en déposer une boule sur un demi-macaron. Le refermer avec un autre demi-macaron.
12. Déguster !
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le tout.
2. Monter le blanc d'oeuf en neige avec quelques gouttes de jus de citron et le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.
3. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne de pâtissier ou avec une spatule souple en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Garnissez une poche à douille avec la préparation. Sur une plaque de four, placer une feuille de papier sulfurisé.
5. Faire les macarons en pressant sur la poche de manière régulière pour faire des cercles de 3 cm de diamètre.
6. Laisser reposer 30 mn au minimum. Cette étape permet de faire croûter les macarons, la coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson
9. Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournante. Enfourner la plaque de macarons durant 12 mn.
10. A la sortie du four, laisser les plaques refroidir quelques minutes puis décoller les macarons délicatement.
11. Dans une nouvelle poche à douille, mettre la ganache puis en déposer une boule sur un demi-macaron. Le refermer avec un autre demi-macaron.
12. Déguster !
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